發現酵素之路

發布日期:2013-07-12

摘要:酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行制造的酵素多達一千多種,它是一種肉眼看不到的物質,無色透明,體積只有一公厘的一億分之一,形似水晶,多呈四角或五角狀,必須藉

      酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行制造的酵素多達一千多種,它是一種肉眼看不到的物質,無色透明,體積只有一公厘的一億分之一,形似水晶,多呈四角或五角狀,必須藉由X光透視才能看到,它們有的在血液中流動著,有的進入細胞,有的在臟器內,不同類的酵素有其各自的任務。

發現酵素之路
 
      發現酵素之路
      1758年,意大利生物學家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金屬中喂食老鷹,不久以后當他取出金屬銅時。卻發現里面的肉已經化了。他覺得很奇怪,因此持續數十年進行試驗,終于發現了具有溶解肉的作用的物質,并將其命名為蛋白酶。

      1833年,法國的培俺和培培里將磨碎的麥芽液體放在淀粉中,結果發現淀粉被分解了,于是將這個分解淀粉的物質命名為DIASTASE,也就是現在所謂的淀粉酶。后來,DIASTASE在法國成為用來表示所有酵素的名稱。

      1836年,德國大學酵素修旺在進行胃液實驗時,發現胃液中有一種具有溶解肉的物質。這個物質一旦遇熱就會失效,只有在強酸狀態下才會發揮作用,于是將其命名為胃蛋白酶。

      只有少數的酵素就能夠對大量的物質產生作用,其反應是在水中會活化,在接近中性的PH值,攝氏37度左右時,反應最為活化(胃蛋白酶例外,在強酸下產生作用)。

      后來的許多學者研究,又陸續發現很多種酵素。

     “酵素”這個名稱的使用,始于19世紀后半葉,英文是evzyme,1872年由居尼提出。在希臘文中,evzyme的意思是“酵母中的東西”。酵母中含有制酒時用來發酵的微生物,也就是酵素。

     1929年,美國生物化學家索姆納(J.B.Sumner,1887-1995)成功的從刀豆萃取出尿酸結晶,其后索姆納陸續萃取出蛋白質分解酶胃蛋白酶,以及胰液的蛋白質分解酶胰蛋白酶,還有蛋白質結晶胰凝乳蛋白酶。

     1946年,索姆納和美國生物化學家諾思(J.H..Northrop,1891-1987)因此而獲得諾貝爾化學獎。諾貝爾獎獲得者索姆納堅持認為“酵素是蛋白質”,其結果卻產生了“攝取蛋白質就可以攝取到酵素”的重大誤解。蛋白質是酵素的實體,但卻不是本質,只不過是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白質”的錯誤想法,使得酵素營養學的研究遲遲未有進展。以此為基礎,其后的六大營養素中就沒有包括酵素在內了,這也是我們今天仍然有許多人不了解的酵素的重要原因。
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